餐饮创业到底该怎么选品类
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这种没有数据和理论支持,只是简单跟风选择品类的方式,在餐饮创业中面临的风险其实是最大的,这种类型的创业也很难活过一年。选品类其实就是定战略,品类基因决定了你的品牌上限,如果一开始基因选择错误,成功的概率将会更低!
首先我们需要思考的就是什么是好品类?
第一,你所选择的品类用户基数是否足够大。
如果你所选择的品类用户基数小,意味着你的生意能开的店是有限的,纵使生意很好。对于餐饮创业者而言,你要去选择你所做的生意消费频次到底有多高,如果消费频次低生意也是做不大的!
找对品类的第一步就是找出存量的大池!基于品类数据洞察出增长的趋势,洞察出哪些品类在增长,哪些品类在萎缩!
第二,消费频次高。
成瘾性决定了消费频次,成瘾性越高消费者消费的频次就越高,根据英国医学杂志《澳门正规游戏平台》choice数据库中提到,人类上瘾因子排名从低到高分别是是:主食刚需、辣椒素、糖、咖啡因、酒精、尼古丁。比如,作为“成瘾性强”的产品,咖啡独有的品类特质让其他赛道的玩家望尘莫及。根据中国现磨咖啡白皮书中显示,中国有49%的消费者美式或是冷萃的习惯,这比三年前增加了25%,都市青年早已习惯了“早C晚A”的生活方式。
“成瘾性”的背后是“高复购”,只要品牌能够沉淀下大量“成瘾性复购”人群,就能大大降低获客成本,同时“成瘾性复购”也远比“活动复购、促销复购”等方式更具粘性。
第三,供应链成熟可被工厂化。
为什么做鸡的能够开出万店?为什么中国没有以牛肉为主的餐饮上市公司 ?我国肉牛养殖生产以农户分散饲养为主,中小规模饲养为辅助,牛肉屠宰加工行业集中度低,和猪肉、鸡肉相比,具有全国优势的大型全牛肉全产业链集团较少。
小规模养殖出肉率偏低,供给难以维系;由于养殖技术落后且采用小规模散养的模式,国内肉牛出肉量远低于国际平均水平,高档牛肉养殖处于起步发展阶段。
所以,供应链可被工厂化程度就是可被标准化的程度,可被复制的程度!供应链成熟就意味着食品安全有保障,供给数量有保障!
对于餐饮创业者而言,选品类就是选战略,一个好的品类第一必须满足用户数量大,价格带选择决定用户数量,而且品类要呈趋势性增长;第二品类要具备成瘾性,成瘾性决定消费频次;第三供应链可被工厂化程度,标准化程度越高!
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